若旦那の技
![美しいてっさの盛付けは、 一流料理人の証。](_src/46259/tokugawa_fugu_06.png?v=1623047900354)
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※鶴盛りもご要望がございましたら対応いたします。
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ふぐの身は弾力があり、なかなか噛み切ることができないため、薄く挽ける技術がふぐ料理人の必須条件。
てっさの盛皿に絵皿が用いられることがありますが、それも絵皿の絵柄が見えるほど、薄く刺身を挽いた証しであり、美技とされています。
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※てっさは通常、個人盛になります。大皿、鶴盛をご希望の際は、お問合せ下さい。又はお申込みフォームの備考欄にご記入下さい。
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※白子料理は12月〜になります。10・11月は焼フグになります。 ※アワビ又は伊勢えびの選択は2名様以上からとなります。
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※白子料理は12月〜になります。10・11月は焼フグになります。
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